Разница между сахаром и фруктозой также состоит в том, что последняя усваивается организмом, не провоцируя резкий выброс инсулина. Она имеет низкий *гликемический индекс, то есть не вызывает резкого повышения или падения уровня сахара в крови. Перерабатывается только клетками печени, поэтому ее можно употреблять в пищу при заболевании сахарным диабетом, страдающим от ожирения, всем у кого повышен сахар в крови.

Фруктоза хорошо растворима в воде и может использоваться для приготовления напитков и десертов, сладкой выпечке, при приготовлении домашних заготовок (варенье, джем, компот).